Sissejuhatus kakaovõi arenguloosse

Kas inimesed on tänapäeval natuke "maised" või "tänamatud"? Maitsvad šokolaadikommid on juba pikka aega olnud "tavainimeste kodudesse" ja on isegi iga leibkonna jaoks teada, isegi naistele ja lastele. Šokolaadi valmistamise peamine tooraine, troopiline taimne kakaopuu, on aga "buduaaris peidetud ja maailmale tundmatu" ning inimesed unustavad peaaegu.
Kui Columbus avastas Ameerika uue maailma, tormasid eurooplased Ameerika viljakale maale, et mõista oma unistust saada rikkaks. Eurooplased õppisid põlisameeriklastelt palju ja kasutasid seda täielikult, mis avaldas tohutut mõju ja saavutas palju rikkust.
Sel ajal läksid hispaanlased Mehhikosse ja nägid, et turul olevad India mündid olid omamoodi taimeseemned. Sellise mündi saab kookide valmistamiseks jahvatada pulbriks ja segada maisijahuga. Indiaanlased armastavad sellist kooki süüa. Öeldakse, et sellise koogi söömine muudab teid energiliseks ja väsimatuks. Indiaanlased nimetasid seda taime seemnet "šokolaadikooreks" ja hispaanlased nimetasid seda "šokolaadiks". Selline "šokolaadi" toodav puu kasvab ürgses metsas ja on suhteliselt haruldane. Indiaanlased peavad selle leidmiseks minema suure metsa. Indiaanlased nimetasid seda puu "kakao hutoli". Hiljem nimetasid botaanikud selle kõne põhjal selle puu "kakaopuu". Hispaanlane oli "šokolaadi" jaoks suur tähtsus. Nad saatsid selle laevaga tagasi Hispaaniasse ja teatasid kuningale "šokolaadi" maagilisest mõjust. Hispaania kuningas maitses ise "šokolaadi" ja käskis koguda Mehhikost suure hulga kakaopuuseemneid ning ehitada Hispaanias esimene šokolaadi töötlemise ja valmistamise tehas. Sadade aastate jooksul on läänlased pidevalt šokolaadi uuendanud ja tootnud tuhandeid šokolaadikommisid, mis on mänginud head rolli inimtoidu rikastamisel.
Kakao on perekonna Sterculiaceae huvitav väike puu. Selle suurim omadus on see, et see õitseb ja kannab vilja vanadel vartes. Lilled õitsevad otse pagasiruumil ja puuviljad kasvavad ka otse pagasiruumil. Lilled on väikesed ja puuviljad suured. Puuviljad on ovaalsed, silmapaistvad prismaatilised jooned pinnal. Need on oranži-kollase värviga. Iga vili kaalub umbes 1 kilogrammi. Iga kakaopuu võib toota 60–70 puuvilja ja iga puuvilja sisaldab 30-50 seemet. Need seemned on šokolaadi toorained. Kakaoseemned sisaldavad omamoodi kakaovõi, mis on toatemperatuuril tahke, kuid hakkab sulama 37 kraadi juures. Inimese suuõõne temperatuur on 37,5 kraadi, nii et kakaovõiga valmistatud šokolaad ei sula käes hoidmisel, vaid sulab suus kinni. "See sulab ainult suus, mitte käes" on seetõttu saanud šokolaadikaupmeeste kõige uhkem reklaamlause. Kakaopulbril on palju soojusenergiat. Kui arstid saavad enne operatsioonilauale või pilootidele minekut kakaopulbrit süüa, saavad nad pikka aega tugevat energiat säilitada. Lisaks on kakaopulbril rikas valgu poolest, sellel on toitev ja stimuleeriv toime ning seda saab kasutada tipptasemel joogina.
Tee, kohv ja kakao on kolm peamist jooki maailmas. Tee pärines Aasiast, kohv pärit Aafrikas ja kakao sai pärit Ameerikas. See näib olevat nutikas korraldus. Pole tähtis, kust nad pärinesid, on taimed inimkonna ühine rikkus ja teenivad kogu inimkonda.
Kakaopuu on troopiline igihaljas taim Sterculiaceae. Kakaopuu areneb aeglaselt ja on väga õrn. Kakaooad saab toota ainult pärast 5-7-aastast istutamist. Saagis on kõrgeim, kui puu on 25 aastat vana, ja siis see järk -järgult degenereerub. Selle puuvilja küpseb 4-6 kuuga. See küpseb kaks korda aastas ja peamine saagikoristus on oktoobrist detsembrini. Ecuadori kakaopuude saagikoristus on pisut hilisem, tavaliselt järgmise aasta detsembrist jaanuarini. Viljad on kaunakujulised, 15–30 cm pikk, väljast roheline ja sisaldab siseruumides 30,40 puuvilja. Pärast koristamist tuleb kakaooad kääritada ja välja võtta. Iga puu võib aastas koristada 1-2 kg kuiva kakaouba.
Kakaol on kõrge toiteväärtus. Selle peamised koostisosad on kakaovõi, terobromiin ja kofeiin, see tähendab süsivesikuid, rasvu, valke ja mineraale, nagu magneesium, kaalium ja alkaloidid (näiteks cerciline), kõik on kõrge.
Kakaooad on šokolaadi valmistamise peamine tooraine ning seal on ka poolvalmis tooteid ja valmistooteid. Nagu katkine kakao, kakao viljaliha, kakaovedelik või mahl, kakaovõi, kakaokoogid ja kakaopulber. Ülejäänud kakaot saab kasutada ka kosmeetikatoodete, loomasööda ja veini pruulimise toorainena.
Kakaovõi on kakaoubades looduslik rasv, mis ei suurenda vere kolesterooli. See annab šokolaadile ka ainulaadse sileduse ja suus sulatatud omadused. Uuringud on näidanud, et kuigi kakaovõi on kõrge küllastunud rasvasisaldus, ei suurenda see vere kolesterooli nagu muud küllastunud rasvad. Selle põhjuseks on asjaolu, et sellel on suur steariinhappe sisaldus. Steariinhape on üks peamisi kakaovõi rasvhappeid, mis võib vere kolesterooli alandada.